Categoria: Gastronomia

Restaurante Piselli celebra Páscoa com menu especial e sofisticada sobremesa italiana

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TRADIÇÃO E ALTA CONFEITARIA PARA O DOMINGO DE PÁSCOA

 

Inspirado pela riqueza e elegância da gastronomia italiana, o restaurante Piselli celebra o Domingo de Páscoa com um prato especial: Anatra Ai Frutti Di Bosco; o pato confitado servido com o próprio molho do assado e nhoque na manteiga e sálvia (R$ 178,00). 

 

Para a sobremesa, uma criação que valoriza a excelência dos ingredientes de alta qualidade e tradição da confeitaria italiana: Spumone Di Cioccolato; delicada musse envolta em crosta de chocolate Callebaut, harmonizada com laranja-bahia confit e calda com toque de açafrão (R$ 57,00). 

 

Disponível em todas as unidades do Piselli no domingo (05/04) – exceto Piselli Boa Vista que não abre aos finais de semana – a sobremesa surge como alternativa para clientes que desejam vivenciar uma experiência gastronômica diferenciada e ir além do clássico ovo de chocolate.

 

As sofisticadas receitas reforçam a proposta do restaurante de reinterpretar sabores tradicionais italianos com refinamento e contemporaneidade.

 

Sobre o Piselli

Juscelino Pereira iniciou sua trajetória na gastronomia como garçom em São Paulo. Atuando em prestigiados restaurantes da cidade, especializou-se como maître, sommelier e gestor até que, aos 35 anos, realizou o sonho de abrir seu primeiro restaurante. Durante um curso de italiano, conheceu a palavra “piselli”. Se encantou com a sonoridade e com o significado que remetia à sua tentativa de ser agricultor na juventude: as ervilhas haviam transformado sua história para sempre! E assim nasceu, em 2004, o Piselli Jardins, dedicado à alta gastronomia italiana, com ênfase em ingredientes, vinhos e sabores do Piemonte.  A expansão teve início em 2015, com a inauguração do Piselli Sud, no Shopping Iguatemi Faria Lima, voltado às delícias do sul da Itália. Em 2021, a marca chegou ao centro da capital com o Piselli Boa Vista, que combina vista panorâmica de pontos históricos e um cardápio italiano centrado em pratos tradicionais com um toque paulistano. No mesmo ano, foi aberta a unidade de Brasília, no Shopping Iguatemi — uma grande honra para o CEO do grupo, cujo nome é inspirado na admiração de um avô pelo ex-presidente JK. No menu, clássicos das unidades de São Paulo e receitas que homenageiam a Toscana. E com a missão de levar a experiência do Piselli para a casa dos clientes, foi lançado em 2023 o Mercato Piselli, e-commerce com itens exclusivos como vinhos, café, mel, pães e compotas, além da Casa Russo, dedicada a artigos de mesa posta. O mais recente capítulo da história é o Piselli Campinas, aberto em 2025 no Shopping Iguatemi, com pratos simbólicos de todas as unidades da marca, além de um rico empório e vinhos italianos de importação própria.

 

Unidades:
São Paulo – Jardins, Shopping Iguatemi Faria Lima, Rua Boa VIsta  

Brasília – Shopping Iguatemi 

Campinas – Shopping Iguatemi

Outras Informações: https://www.restaurante.piselli.com.br/

 

Créditos da imagem: Mário Rodrigues

Cave Sabiá chega ao mercado de vinhos com três espumantes

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Dos mesmos fundadores do Azeite Sabiá, projeto nasce no Rio Grande do Sul e aposta no método clássico para revelar o potencial do terroir brasileiro

 

Após levarem o Azeite Sabiá ao topo das principais premiações internacionais, Bia Pereira e Bob Costa ampliam o olhar para outro território de excelência: o dos espumantes. A Cave Sabiá marca a entrada da dupla no universo da vitivinicultura, com produção das uvas localizada em Encruzilhada do Sul, na Serra do Sudeste, no Rio Grande do Sul, e uma proposta que combina precisão técnica, tempo e respeito ao terroir brasileiro.

 

À frente da enologia está Massimo Azzolini, italiano formado pela tradicional Escola de Enologia de San Michele all’Adige, com 30 anos de trajetória construída em regiões emblemáticas como Franciacorta e Trento DOC. Especialista no método clássico, Azzolini imprime ao projeto uma abordagem que privilegia vinhos-base de elegância, longas maturações e uma leitura atenta das condições locais. “Estamos fazendo três espumantes — Grande Cuvée, Cuvée Beatriz e Blanc de Blanc, nas tipologias Brut, Extra Brut e Nature, para apresentar ao consumidor de espumantes um produto que represente a essência do terroir, da variedade e que seja uma expressão íntegra e mais natural possível, explica Massimo.”

 

Com a primeira vindima em 2024, os espumantes foram fermentados em tonéis de aço inox e seguiram para a segunda fermentação em garrafa. Agora, após 18 meses de maturação, será lançado o primeiro rótulo – a Grande Cuvée, corte de Chardonnay e Pinot Noir.

 

“Diferentemente do azeite, que após a extração já está pronto para ser consumido em sua máxima expressão, o espumante exige tempo de amadurecimento (18, 24, 36 meses), um período essencial para o desenvolvimento de aromas, estrutura e complexidade”, afirma Bia Pereira.

 

O estoque da safra 2024 é de 1.200 garrafas da Blanc de Blancs, 1.200 da Cuvée Beatriz e 15 mil da Grande Cuvée. A Cave Sabiá lança agora a Grande Cuvée de 2024; a safra 2025 ainda está em maturação. Os demais rótulos da Cave Sabiá, Cuvée Beatriz e Blanc de Blanc, serão lançados com 24 e 36 meses de maturação em garrafa, respectivamente.

 

O projeto nasce do entusiasmo de Bia Pereira e Bob Costa com Encruzilhada do Sul, nova fronteira vitivinícola do País, onde se desenvolvem grandes vinhedos de produtores nacionais, como Chandon, Valduga e Lidio Carraro, por exemplo. “O terroir de Encruzilhada do Sul é especial para Chardonnay e Pinot Noir; reúne as características ideais para produzir um grande espumante”, explica o engenheiro agrônomo Emanuel De Costa, à frente do projeto.

 

Segundo Bob Costa, a Cave Sabiá representa a continuidade natural de uma filosofia já consolidada no azeite: observar a terra, investir em conhecimento e permitir que o produto expresse sua origem com autenticidade e o máximo de qualidade.  Nosso objetivo é chegar a produção de 150 mil garrafas/ano em cinco anos.

 

Sobre a Cave Sabiá

A Cave Sabiá é uma produtora brasileira de espumantes elaborados pelo método clássico, com vinícola localizada no Rio Grande do Sul. Fundada por Bia Pereira e Bob Costa e dirigida por Emanuel De Costa, os mesmos idealizadores do premiado Azeite Sabiá, a marca tem enologia assinada pelo italiano Massimo Azzolini, formado pela Escola de Enologia de San Michele all’Adige e com trajetória em regiões como Franciacorta e Trentino. Lançada em 2026, a Cave Sabiá apresenta três rótulos: Grande Cuvée, Cuvée Beatriz e Blanc de Blanc.

 

Instagram: https://www.instagram.com/cavesabia

Conheça também: https://www.azeitesabia.com.br

 

Na Serra da Mantiqueira, uma pizzaria une o Azeite Sabiá, a tradição da pizza napolitana e o novo espumante da Cave Sabiá

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A Pizzaria do Azeite Sabiá abre as portas na Fazenda do Campo Alto, em Santo Antônio do Pinhal, e passa a oferecer uma experiência de harmonização gastronômica única: uma pizza e um azeite de altíssima qualidade

 

Emoldurada pelas montanhas onde nascem as oliveiras do Azeite Sabiá, a nova pizzaria da marca surge como um desdobramento do projeto que une produção agrícola, gastronomia e experiência sensorial. Com uma arquitetura que coloca a serra da Mantiqueira dentro do espaço da pizzaria, a casa abre com uma proposta clara: uma pizza de alta qualidade, leve, com produtos frescos, artesanais e selecionados (nenhum produto ultraprocessado), harmonizada com azeite extravirgem Sabiá, ingrediente essencial na finalização das pizzas. O projeto, assinado por Marcelo Alvarenga, da Play Arquitetura, valoriza a identidade atual da fazenda ao combinar pedras da região, madeira e vidro em diálogo direto com a paisagem da Mantiqueira.

 

A consultoria gastronômica da pizzaria é assinada por Dani Branca, pizzaiolo italiano premiado e reconhecido internacionalmente, listado entre os 100 melhores pizzaiolos do mundo pelo ranking The Best Pizza Awards. Referência na cena atual da pizza de fermentação longa no Brasil, Branca orienta uma carta enxuta, de inspiração napolitana, pensada para valorizar a matéria-prima e o frescor. Segundo o pizzaiolo, o trabalho desenvolvido em parceria com os sócios do Azeite Sabiá foi marcado por sintonia na escolha de cada detalhe, com foco em ingredientes frescos e de pequenos produtores da região. “Os tomates e abobrinhas, por exemplo, são de um produtor de Santo Antônio do Pinhal. Já o fior di latte (mozzarella fresca) é de uma cidade do sul de Minas Gerais, próxima”, explica. “Juntar a nossa pizza ao Azeite Sabiá é um sucesso e tenho certeza de que a procura do público, que já visita a fazenda, será alta”, comenta Dani Branca. Ele explica ainda que as massas seguem o método de longa fermentação (24h e 48h), feitas com farinha italiana Caputo e assamento lento, resultando em uma crocância especial.

 

No menu, pizzas clássicas e autorais convivem em equilíbrio, sempre pensadas para valorizar o azeite extravirgem da casa: a Margherita Tradicional, com molho de tomate pelati italiano e fior di latte (R$ 80); a Margherita com muçarela de búfala, finalizada com pesto de manjericão e amêndoas (R$ 83); a Diavola, que combina fior di latte e salame picante (R$ 85); a Calabresa, com calabresa artesanal fatiada, cebola roxa e orégano (R$ 84); a Da Horta, que reúne abobrinha e berinjela grelhadas sobre base de pelati (R$ 84); a Palmito, com fior di latte e parmesão (R$ 86); a Tonno, preparada com atum sólido, cebola roxa e azeitonas (R$ 85); e a Alicci, com anchovas italianas e leve toque de alho (R$ 88). Em todas, o azeite Sabiá entra como finalização precisa, ampliando aromas e texturas sem excessos.

 

Para finalizar, duas sobremesas de inspiração italiana encerram a experiência: o Cannoli, com casquinha crocante recheada de doce de leite (R$ 18 a unidade ou R$ 32 com duas unidades), e o Tiramisù clássico (R$ 32).

 

A pizzaria funciona inicialmente às sextas, sábados e domingos, das 12h30 às 17h, convidando o público a vivenciar a experiência gastronômica inesquecível. As reservas podem ser feitas pelo WhatsApp da Fazenda Sabiá, mediante disponibilidade.

 

No final de fevereiro, unem-se à dupla pizza e azeite o espumante Cave Sabiá, Brut, feito pelo método clássico, com 18 meses de fermentação em garrafa e assinado pelo enólogo italiano Massimo Azzolini.

 

Pizzaria do Azeite Sabiá (Fazenda do Campo Alto)

Endereço: Estrada Municipal Pedro Joaquim Lopes, 3.931 — Lageado, Santo Antônio do Pinhal (SP)

Soft opening: sextas, sábados e domingos, das 12h30 às 17h

Mais informações: @azeitesabia e www.azeitesabia.com.br

Informações e reservas: WhatsApp: (12) 3666-2282

 

 

Sobre Azeite Sabiá

Em 2014, o casal por trás da marca, a jornalista Bia Pereira e o empresário Bob Costa, se apaixonou pelo universo da olivicultura. Lançaram em 2020 a primeira safra comercial do Azeite Sabiá e nestes cinco anos acumularam 166 prêmios nacionais, internacionais e reconhecimento mundial sobre a qualidade do produto. Com produção em Santo Antônio do Pinhal (SP) na Serra da Mantiqueira, e no Rio Grande do Sul, é o único azeite brasileiro com produção nos dois estados.

 

Serviço:

Site: https://www.azeitesabia.com.br

Instagram: https://www.instagram.com/azeitesabia/

Facebook: https://www.facebook.com/azeitesabia/

Loja virtual e para mais informações: https://lojaazeitesabia.com.br

 

Conheça a fazenda Sabiá e participe da degustação de azeites:

Serviço – Visitas Guiadas ao Azeite Sabiá

 

Onde: Fazenda do Azeite Sabiá

Estrada Municipal Pedro Joaquim Lopes, 3.931, Lajeado – Santo Antônio do

Pinhal, SP

🕒 Horário de Atendimento: das 10h às 16h30

Como agendar: WhatsApp: (12) 3666-2282

 

Mais informações: lojaazeitesabia.com.br ou https://linktr.ee/Azeitesabia

 

Quando: às quintas, sextas, sábados e domingos para visitas guiadas.

📍 Horários disponíveis:

👉 10h

👉 11h30

👉 14h30

👉 16h

 

🕵‍Visita Guiada pelo mundo dos azeites.

Uma experiência única pelas oliveiras, conduzida por um especialista em azeites. Você vai aprender sobre:

 

✔ A olivicultura no Brasil e no mundo.

✔ Os tipos de azeitonas e o processo de extração.

✔ Degustação sensorial para identificar as qualidades e defeitos de um azeite extravirgem.

⏳ Duração: Aproximadamente 1 hora.

💰 Valor: R$ 75 por pessoa (menores de 10 e acima de 80 anos não pagam), bebidas cobradas à parte

 

🍴 Experiência Gastronômica Exclusiva – Uma jornada de Sabores!

Aos sábados e domingos, às 16h, oferecemos uma visita especial finalizada com uma harmonização gastronômica.

Você vai experimentar:

🥗 Salada da Horta com Vinagrete de feijão manteiga

🍲Prato quente

🍨 Sobremesa

Todos harmonizados com diferentes azeites Sabiá.

Bebidas cobradas à parte

💰 Valor: R$ 175 por pessoa

💰 Menores de 10 e acima de 80 anos: R$ 100

 

🐾 Pets São Bem-Vindos!

Aceitamos seus amigos peludos! 🐶 Só pedimos que fiquem na guia durante o passeio.

 

 

Piselli Brasília celebra o Mês da Mulher com coquetel especial

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NETWORKING, CELEBRAÇÃO E HOMENAGEM À SÓCIA OPERADORA DA UNIDADE MARCAM A DATA NO RESTAURANTE

 

Em comemoração ao Mês da Mulher e à essência feminina, o Piselli Brasília promove no dia 12 de março, entre 17 e 20h, um coquetel exclusivo para homenagear mulheres que inspiram e se destacam em diferentes áreas de atuação na capital federal.

O encontro, que enaltece a importância das mulheres na construção de uma sociedade plural e inovadora, reunirá empresárias, lideranças, formadoras de opinião e influenciadoras, que movimentam os mais diversos setores de Brasília, em uma ocasião dedicada à celebração do protagonismo feminino. As convidadas serão recebidas com uma curadoria gastronômica especial, traduzindo a essência do restaurante por meio de clássicos da culinária italiana, ingredientes frescos e combinações sofisticadas, além da atmosfera elegante e do serviço impecável do Piselli.

Mais do que brindar conquistas e fortalecer conexões, o evento também reforça o comprometimento do Piselli Brasília com iniciativas que valorizem a força feminina e sua representatividade no mercado de trabalho. Na ocasião, será homenageada a sócia da casa, Joyce Oliveira – celebrando não apenas uma conquista individual, mas um passo significativo na construção de um ambiente cada vez mais plural, inspirador e alinhado aos valores do restaurante, que estimula lideranças, reconhece talentos e incentiva histórias capazes de transformar o cenário empresarial.

“O protagonismo feminino está cada vez mais forte e é inspirador acompanhar a evolução, o poderio e as conquistas das mulheres, isso é maravilhoso! Ao lado da minha esposa, Renata Pereira, queremos homenagear todas as mulheres da cidade, e também aproveitar esse momento simbólico para reconhecer a dedicação de Joyce Oliveira como sócia do Piselli Brasília e diretora executiva do Grupo. Com uma carreira brilhante, ela integra nossa equipe há quase 20 anos, tendo iniciado sua trajetória como hostess e crescido conosco, tornando-se peça fundamental na construção de nossa história e, com certeza, o Piselli Brasília não existiria sem o seu trabalho excepcional”, comemora o sócio proprietário, Juscelino Pereira.

do bem™ volta ao mercado de bebida vegetal com inovação à base de babaçu

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Após retornar ao mercado neste ano pela Tropical Indústria de Alimentos LTDA (Tial), com o portfólio de sucos naturais, água de coco e chá-mate, a do bem™ anuncia a primeira parceria com a startup de economia criativa Polvo Lab e a Reflyta — empresa que tem como sócia a empreendedora Nelinha do Babaçu — para apostar em um ingrediente nativo do Norte e Nordeste do Brasil, o babaçu. Juntas, as marcas levam ao mercado uma edição especial de um produto inovador: a bebida vegetal de babaçu com a assinatura da do bem™.

O mercado brasileiro de bebidas vegetais tem mostrado expansão consistente. O segmento de leites e alternativas vegetais registrou receita de cerca de US$ 499,7 milhões em 2024, com previsão de crescimento anual próxima a 7,6% até 2030, enquanto pesquisas do setor indicam que 48% dos consumidores brasileiros já consomem alternativas vegetais ao leite – “Estamos convencidos de que investir em ingredientes nativos e em cadeias produtivas locais — como o babaçu — nos permite não só aproveitar um mercado em expansão, mas também contribuir com o impacto sociobioeconômico positivo nas comunidades produtoras, além de colocar em prática nosso propósito de oferecer escolhas que geram bem-estar e transformam vidas”, afirma Victor Wanderley, CEO da Tropical Indústria de Alimentos LTDA.

“O retorno da do bem™ ao mercado de bebidas vegetais com o babaçu não é apenas a retomada da nossa linha vegetal; é o resgate de um ingrediente brasileiro de valor imenso — sustentável, nutritivo e carregado de história. O lançamento neste momento, em que o público que consome bebidas vegetais cresce a cada dia, indo muito além do universo vegano, reforça nosso compromisso com a inovação consciente, a valorização dos saberes tradicionais e o empreendedorismo em organizações comunitárias, alinhados aos ODS da ONU que priorizamos em nossa materialidade”, pontua Natália Couto, diretora de Governança e Sustentabilidade da Tropical.

Parceria que gera impacto

A escolha do babaçu como ingrediente principal reforça o compromisso da do bem™ com a valorização de insumos brasileiros e práticas sustentáveis. Típico das regiões Norte e Nordeste, especialmente do Maranhão, o babaçu é reconhecido por sua versatilidade e valor nutricional, apresentando magnésio, cálcio e compostos fenólicos antioxidantes em sua composição. Fruto de uma floresta em pé, em que há colheita sem derrubar a árvore, a extração da amêndoa do babaçu é feita manualmente por mulheres, conhecidas como quebradeiras de babaçu. A fruta é uma fonte de renda para comunidades tradicionais locais.

“É um privilégio poder cooperar com o planeta e com as comunidades tradicionais, quilombolas e ribeirinhas após 200 anos. Para mim, Nelinha do Babaçu, estar ao lado da Tropical, Tetra Pak, junto com Reflyta e PR Babaçu é um recomeço, uma oportunidade de escrever uma nova história para o babaçu. Nossos principais beneficiados são as quebradeiras, responsáveis por preservar a floresta. Unimos conhecimento ancestral e tecnologia de ponta para trabalhar juntos em prol da humanidade. É o que representa o lançamento do produto babaçu do bem”, destaca a empreendedora.

Foi enxergando o potencial da matéria-prima que Nelinha do Babaçu desenvolveu a receita que deu origem à iniciativa. O projeto se consolidou com a parceria da Polvo Lab, que tem como objetivo a conexão e desenvolvimento de produtos da agricultura familiar e do extrativismo brasileiro para mercados. Dessa união entre Reflyta e Polvo Lab nasceu a PR Babaçu, iniciativa que promove inclusão social, valoriza um produto ainda pouco explorado no mercado e aposta na sustentabilidade. A embalagem também reflete esse compromisso, sendo produzida pela Tetra Pak com materiais plant-based em sua composição.

“Apresentamos para o mercado uma série de produtos que valorizam o trabalhador de seus territórios de origem e que nunca deixam a desejar quanto o assunto qualidade. Essa parceria com a do bem™ não poderia vir em melhor momento! Somos consumidores da marca e temos orgulho de apresentar o babaçu como novo integrante dessa família”, ressalta Gabriella Marques, cofundadora da Polvo Lab.

Caixinha que carrega história

A Tetra Pak tem a sustentabilidade como estratégia de negócios, para proteger o que é bom: os alimentos, as pessoas e o planeta. O projeto com a Nelinha do Babaçu se encaixa neste propósito, com o apoio da multinacional sueca no desenvolvimento da bebida vegetal até seu envase na caixinha longa vida, que dispensa conservantes e é totalmente reciclável.

“A Tetra Pak é para todos, e isso vale para empresas de menor porte, como a da Nelinha do Babaçu”, diz o presidente da Tetra Pak Brasil, Marco Dorna. “A bebida chega ao mercado após passar pelo Centro de Inovação ao Cliente da Tetra Pak. Ali foi possível realizar por dias de testes de formulação para chegar a um produto que mantém as propriedades nutricionais e o gosto original do Maranhão com sabor atrativo aos consumidores Dar escala industrial e capilaridade para projetos sustentáveis, que se alinha à crescente demanda por produtos mais saudáveis, é possível e rentável”, acrescenta ele.

 

Sobre a do bem™

A do bem™ é uma marca brasileira de bebidas naturais, fundada em 2007, no Rio de Janeiro, com o propósito de oferecer produtos saudáveis. Seu carro-chefe são os sucos sem conservantes, corantes ou adição de açúcar. O portfólio inclui sucos integrais, naturais, chás e água de coco — sempre com ingredientes de qualidade e uma forte identidade visual. Em 2025, a marca foi adquirida pela Tial, empresa mineira especializada em sucos naturais.

https://www.instagram.com/dobem/

Sobre a Tropical

A Tropical é uma fabricante de bebidas brasileira, pioneira na produção de sucos sem conservantes. Fundada em 1986 em Visconde do Rio Branco (MG), hoje atua nacionalmente, em diferentes categorias, com as marcas Tial, do bem, Pley by Ney, Desinchá Pra Já, Minecraft e Suivie. Faturou cerca de R$400 milhões, em 2024, e têm meta de alcançar R$1 bilhão, até 2028, focando sempre em produtos saudáveis, sustentáveis e acessíveis.

Sobre a Reflyta

Desenvolvem produtos inovadores à base de babaçu com alta qualidade e valor nutritivo, originários da floresta Amazônica e do cerrado brasileiro. Criados para quem quer consumir produtos provenientes de uma indústria que gera significativos ganhos no balanço socioambiental.

 

Sobre o Polvo Lab

O Polvo Lab é um catalisador de negócios que estimula a autonomia e liberdade de escolha, apoiando cooperativas na criação, desenvolvimento e conexão com o mercado de produtos brasileiros. Presente no Piauí, Bahia, Ceará e agora Maranhão, já impactam positivamente a renda de mais de 14.000 pessoas.

 

Sobre a Tetra Pak

Estamos aqui para tornar os alimentos seguros e disponíveis. É por isso que fornecemos sistemas avançados de produção de alimentos. Em colaboração com nossos clientes e fornecedores, impulsionados por mais de 24 mil colaboradores dedicados em todo o mundo, todos os dias protegemos os alimentos de forma sustentável para centenas de milhões de pessoas em mais de 160 países. Estamos aqui para cumprir um propósito, nos comprometendo a tornar os alimentos seguros e disponíveis em todos os lugares. E prometemos proteger o que é bom: os alimentos, as pessoas e o planeta.

 

Preto Cozinha celebra o Mês da Consciência Negra com menu especial “Bahia – África Ocidental”

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Durante o mês da Consciência Negra, o Preto Cozinha apresenta um menu degustação inédito que conecta a culinária da Bahia às raízes da África Ocidental. Idealizado pelo chef Rodrigo Freire, em parceria com o chef e antropólogo culinário nigeriano Ikenna Akwuebue, o projeto propõe uma travessia sensorial e histórica, traduzida em pratos que revelam os vínculos entre tradições africanas e brasileiras.

As receitas, como acarajé e jollof, domoda e suya, são reinterpretadas com rigor técnico e o toque de fogo característico da cozinha de Freire. Cada etapa da degustação foi pensada para recontar histórias de ancestralidade, resistência e trocas culturais, convidando o público a refletir sobre as conexões entre identidade e sabor.

Batizado de “Bahia – África Ocidental”, o menu é uma conversa entre técnicas, ingredientes e memórias. O percurso passa por seis tempos que trazem: Pão assado no carvão com manteiga de Shito (pão artesanal defumado, servido quente com manteiga Shito aveludada — uma mistura rica de pimenta ganesa, frutos do mar secos e especiarias); duas entradas, sendo a primeira Agoyin & Acarajé (um diálogo entre Lagos e Salvador. Agoyin: mousse aveludado de feijão-fradinho no estilo nigeriano com óleo de dendê e chips de banana-da-terra. Acarajé: bolinho icônico baiano de feijão-fradinho com emulsão de vatapá. Juntos, contam a história das viagens através do Atlântico — de sabor, resistência e reencontro); e a segunda entrada, Jollof Kaklo (bolinhos crocantes de jollof com crosta de farofa, servidos com emulsão de jollof — uma homenagem divertida ao prato mais querido e disputado da África Ocidental: o arroz jollof).

Já entre as opções de prato principal, é possível escolher entre o Domoda da Gâmbia (curry de abóbora e amendoim cozido lentamente, enriquecido com coco e gengibre, equilibrado com tamarindo e finalizado com um quenelle de sorvete de coco); o Pirão de Mandioca e Peixe (mandioca cremosa com peixe branco e ensopado de legumes); o Tagine de Cordeiro Suya (cordeiro marinado em especiarias suya, cozido lentamente com ameixas, aromáticos do norte da África e cebolas tostadas); ou a Carne de Vaca Envelhecida & Asaro de Batata-Doce (carne grelhada servida com asaro de batata-doce em molho de pimentão e óleo de palma, jus de vinho de palma, rof e cebolas crocantes).

Há ainda a pré-sobremesa: Sorvete de Manga & Nibs de Cacau — sorvete de manga vibrante com nibs de cacau torrados, oferecendo um contraste vivo de acidez, doçura e crocância; e a sobremesa: Bolo de Cenoura & Mousse de Baobá — bolo de cenoura úmido e aromático com mousse leve de baobá, uma celebração da antiga Árvore da Vida da África.

Mais do que uma experiência gastronômica, o projeto é um gesto de reconhecimento e valorização da cultura negra na gastronomia. A parceria entre Rodrigo e Ikenna também propõe um diálogo contemporâneo sobre o papel da cozinha como espaço de memória, aprendizado e reconstrução simbólica. O Preto Cozinha, conhecido por sua abordagem autoral e afetuosa, transforma o mês de novembro em palco para uma celebração que é, ao mesmo tempo, ritual e manifesto.

O menu estará disponível de 18 a 28 de novembro, com duas opções: R$ 570 por pessoa (com harmonização) e R$ 327 (sem harmonização). As vagas são limitadas, e as reservas devem ser feitas diretamente com o restaurante.

Serviço

Preto Cozinha apresenta menu: Bahia – África Ocidental

Período: 18 a 28 de novembro

Valor: R$ 570 (com harmonização) ou R$ 327 (sem harmonização)

Local: R. Fradique Coutinho, 276 – Pinheiros

Reservas: (11) 99114-3539

Instagram: @pretocozinha

 

Sobre o Preto Cozinha

Rodrigo Freire, o Preto. Nascido e criado em Salvador, BA. Cozinheiro autodidata, inaugurou em 2022 o restaurante que tem o mesmo nome de seu apelido de infância, o Preto, no bairro de Pinheiros. Sua culinária é autoral focada em técnicas ancestrais misturadas com alta gastronomia, que mistura componentes africanos, portugueses e indígenas. Formado em direito, antes de se enveredar na culinária, foi executivo de multinacionais na lista das 500 maiores empresas do mundo.

Em 2022 foi indicado a Chef revelação pela Revista Veja, no mesmo ano recebeu o prêmio Taste and Fly, que premia os 10 melhores restaurantes inaugurados no ano. Recentemente foi citado pela renomada WGSN, puxando a fila como hype na gastronomia, além de estar em 36º lugar, da lista da Revista Exame entre os 100 melhores restaurantes brasileiros, o Preto recebeu todos esses méritos, antes de completar um ano de vida.

Além da gastronomia ímpar, o Preto Cozinha promove ainda o Preto Sunday Sunset, com DJs renomados em todos os domingos a tarde, reunindo boas comida, bebida e música.

Sobre o chef Ikenna Akwuebue

Ikenna Akwuebue é uma voz ousada da culinária africana contemporânea — chef e antropólogo culinário cujo trabalho atravessa continentes. Conhecido por sua abordagem guiada por narrativas, Ikenna ganhou reconhecimento por meio de jantares imersivos em formato pop-up, criação de conceitos para restaurantes e defesa do uso de ingredientes indígenas e pouco explorados.

Educador apaixonado, Ikenna desenvolveu programas de formação de chefs na School of Culinary Arts, em Gana, e liderou a equipe do eco-lodge Meet Me There, onde criou um menu hiperlocal baseado em sustentabilidade e responsabilidade ambiental. Seu impacto se estende globalmente: coautor do livro The Contemporary African Kitchen, ao lado do vencedor do Prêmio James Beard, Alexander Smalls, ele também já apresentou seu trabalho em festivais gastronômicos internacionais, como a Churrascada, no Brasil, entre outros.

Atualmente, Ikenna está à frente do Kumba, uma cozinha experimental nômade que destaca a gastronomia africana contemporânea — rompendo fronteiras e usando a comida como ferramenta de preservação cultural, inovação e transformação social.