Categoria: Empreendedorismo

RESTAURANTE SE CONECTA AO PRINCIPAL PALCO DA GASTRONOMIA ITALIANA E TRAZ AO PAÍS O CHEF EDOARDO TRAVERSO PARA COMANDAR TRÊS JANTARES EXCLUSIVOS

Ao completar 22 anos, o Piselli reafirma seu protagonismo na gastronomia italiana no Brasil e firma uma parceria inédita com a Identità Golose Milano, espaço gastronômico multifuncional localizado no centro de Milão. A iniciativa traz, pela primeira vez ao país, o Chef Residente da instituição, Edoardo Traverso para comandar três jantares exclusivos nos dias 28, 29 e 30 de julho no Piselli Jardins. Mais do que celebrar uma trajetória de duas décadas, a iniciativa representa um novo momento para os restaurantes comandado pelo restaurateur Juscelino Pereira. A parceria aproxima a marca de uma das instituições mais influentes da gastronomia mundial e reforça seu compromisso em promover a cozinha italiana com autenticidade, excelência técnica e respeito às tradições.

Fundado em 2004 pelo jornalista Paolo Marchi – mesmo ano em que o Piselli iniciava sua trajetória em São Paulo – o Identità Golose tornou-se referência internacional ao criar o principal congresso dedicado à gastronomia autoral da Itália e reunir, anualmente, alguns dos maiores chefs do mundo em Milão. Desde 2018, a plataforma também mantém o espaço voltado à recepção de chefs convidados e ao desenvolvimento de projetos especiais com grandes nomes da culinária contemporânea. É desse ambiente de inovação e excelência gastronômica que desembarca no Brasil o chef Edoardo Traverso.

Ao longo de 22 anos, o Piselli consolidou-se como um dos principais representantes da gastronomia italiana no Brasil, reunindo tradição, técnica e hospitalidade em uma jornada que hoje contempla três unidades na capital: Jardins, Sud e Boa Vista, além da unidade de Campinas e outra em Brasília.

“Celebrar ao lado do Identità Golose Milano tem um significado muito especial para mim. É o reconhecimento de uma trajetória construída com respeito à cultura italiana e um passo importante para aproximar o público brasileiro de uma das instituições mais relevantes da gastronomia. Essa parceria traduz exatamente o futuro que imaginamos para o Piselli: preservar nossas raízes enquanto seguimos conectados ao que há de mais inspirador na cozinha italiana. E receber Edoardo Traverso deixa a comemoração mais simbólica porque estamos felizes em abrir as portas da nossa casa para um talento da nova geração e ainda proporcionar aos nossos clientes e amigos uma vivência tão exclusiva”, ressalta Juscelino Pereira.

Uma experiência concebida para os 22 anos do Piselli
Durante três noites, Edoardo Traverso apresentará um menu degustação exclusivo em cinco tempos desenvolvido pelo chef especialmente para o aniversário do Piselli. O percurso gastronômico percorre diferentes regiões da Itália, reúne ingredientes do mar da Ligúria, referências da Lombardia e técnicas que refletem sua identidade culinária. Considerado um dos talentos da nova geração da gastronomia italiana, Traverso imprime em seus pratos uma cozinha moderna, precisa e profundamente conectada às tradições do país. A sobremesa será assinada pelo chef Giovanni Argeri, reforçando o espírito colaborativo que norteia a experiência.

Menu 28, 29 e 30
• CRUDO DI RICCIOLA COM CRU CAVIALE
Peixe cru com emulsão de caviar de limão e caviar italiano (Cru Caviar)

• GNOCCO CON PESCE
Gnocchi com caldo de peixe e tartar de camarão

• FUSILLO MILANO
Creme de risoto ao açafrão, ragu de ossobuco e gremolada

• LOMBO DE CONIGLIO AL TARTUFO NERO
Coelho recheado de pinoli, azeitona e tartufo com molho cacciatore

• PANNA COTTA DI PITAYA ALLO ZENZERO
Panna cotta delicada de pitaia com um toque de gengibre

Harmonizações exclusivas celebram grandes nomes
Os jantares serão acompanhados por harmonizações que revelam diferentes expressões da tradição enológica europeia. Mais do que acompanhar os pratos, a seleção de vinhos foi pensada para refletir a mesma filosofia que orienta a cozinha de Edoardo Traverso: respeito à origem, protagonismo dos ingredientes e valorização de produtores que unem tradição, inovação e identidade. Em ambas as noites, cozinha e vinho foram pensados como uma única narrativa, criando uma experiência que aproxima grandes referências da gastronomia e da enologia em torno da cultura italiana.

Na noite de 28 de julho, o percurso será dedicado aos grandes terroirs italianos. A seleção reúne rótulos de diferentes regiões do país e tem como protagonista os vinhos de Angelo Gaja, considerado um dos maiores nomes da viticultura italiana. Responsável por revolucionar a produção de Barbaresco e expandir sua atuação para o Etna por meio do projeto IDDA, Gaja tornou-se um dos principais embaixadores da excelência italiana no mundo do vinho.

Já nas noites de 29 e 30 de julho, as experiências começam com um Champagne da tradicional Maison Louis Roederer e seguem por diferentes expressões da Toscana. Entre os destaques está a vinícola Il Borro, propriedade da família Ferragamo desde 1993, que levou para a produção de vinhos o mesmo compromisso com qualidade, precisão artesanal e valorização do território que tornou a marca uma referência mundial da moda italiana.

Sobre Edoardo Traverso
Aos 29 anos, Edoardo Traverso integra a nova geração de chefs que vem redefinindo a gastronomia italiana. Executive Chef Residente do Identità Golose Milano, lidera uma das cozinhas mais emblemáticas da Itália, espaço que recebe alguns dos maiores nomes da culinária mundial. Nascido em Gênova e criado na Riviera Ligure, construiu sua trajetória entre importantes restaurantes da Itália e de Londres antes de assumir o comando da cozinha do Identità Golose, em 2021. Sua gastronomia é marcada pela simplicidade refinada, pela sazonalidade e pela forte influência do mar. Ligado às raízes da Ligúria, faz do peixe seu principal ingrediente e combina técnica, precisão e criatividade em pratos que valorizam o sabor e a essência dos produtos. Para Traverso, uma grande cozinha nasce do trabalho em equipe, da disciplina e da paixão compartilhada.

Serviço
Piselli 22 Anos – Experiência Identità Golose Milano
Datas: Jantares exclusivos – 28, 29 e 30 de julho
Piselli Jardins – Rua Padre João Manoel, 1253 – Cerqueira César – São Paulo
Experiência: menu degustação em cinco tempos criado por Edoardo Traverso, com sobremesa assinada por Giovanni Argeri
Contato: 11 3081-6043
Valor: R$ 1.200 por pessoa, incluindo harmonização completa e serviço
Reservas: vagas limitadas, mediante reserva antecipada

Sobre o Piselli
Referência na culinária italiana, o Piselli se destaca por unir tradição e criatividade em um menu que valoriza ingredientes frescos, sazonais e técnicas refinadas, sempre com forte inspiração nas diferentes regiões da Itália. O restaurante apresenta massas artesanais, risotos e receitas autorais que equilibram autenticidade e inovação, sempre com execução cuidadosa e apresentação elegante. Com ambiente acolhedor, se consolidou como um dos destinos mais prestigiados da capital. Com operações em pontos estratégicos na cidade de São Paulo — Piselli Jardins, Piselli Sud Iguatemi, Piselli Boa Vista e Campinas, além de uma unidade em Brasília – a marca se consolida como referência para quem busca uma experiência autêntica e sofisticada em gastronomia italiana. A unidade Piselli Jardins integra o Guia Michelin, mantendo sua presença na seleção de restaurantes recomendados em São Paulo de forma consistente entre as indicações dos inspetores do Guia, consolidando sua trajetória como referência da culinária italiana.

Unidades:
São Paulo – Jardins, SUD Shopping Iguatemi, Boa Vista
Brasília – Shopping Iguatemi
Campinas- Shopping Iguatemi
Mais Informações: www.piselli.com.br

Créditos da imagem: Divulgação

Dani Branca conquistou a primeira posição da América Latina no The Best Pizza Awards 2026

O Brasil consolidou sua posição como uma das grandes potências mundiais da pizza no ranking The Best Pizza Awards 2026, anunciado nesta quarta-feira (24) em Milão, na Itália. Dani Branca ocupa a primeira posição da América Latina e agora o 42º lugar,  no prestigiado top 100 global, o chef italiano Branca teve uma ascensão impressionante: do 66º lugar em 2025 para 42º em 2026.

Radicado no país há mais de duas décadas, o talento de Dani Branca ecoa diretamente no turismo gastronômico do interior de São Paulo. O chef é o nome por trás da consultoria gastronômica da Pizzaria do Azeite Sabiá, localizada em Santo Antônio do Pinhal, na Serra da Mantiqueira, e também está no comando da Soffio Pizzeria, no Campo Belo, eleita recentemente como a melhor pizzaria da capital paulista. “Receber esse prêmio é uma honra gigante e coloca a arte da pizza no lugar de destaque que ela merece no Brasil, esse país que me acolheu, ama e faz excelentes pizzas”, celebra Dani.

O local atrai turistas em busca da experiência do olivoturismo na fazenda do Azeite Sabiá, marca premiada internacionalmente. As pizzas desenvolvidas pelo pizzaiolo Dani Branca são preparadas com ingredientes artesanais, frescos e de alta qualidade, sem o uso de produtos ultraprocessados. Para finalizar os pratos, entra em cena o azeite extravirgem Sabiá, que agrega sabor e identidade às criações. 

The Best Pizza Awards é uma das premiações internacionais mais respeitadas do setor, ligada ao The Best Chef Awards, e elege anualmente os 100 profissionais que mais se destacam no planeta pela inovação, técnica e respeito à arte da pizza.

Sobre Azeite Sabiá

Em 2014, o casal por trás da marca, se apaixonou pelo universo da olivicultura. Lançaram em 2020 a primeira safra comercial do Azeite Sabiá e nestes cinco anos acumularam 185 prêmios internacionais e reconhecimento mundial sobre a qualidade do produto. Com produção em Santo Antônio do Pinhal (SP) , na Serra da Mantiqueira, e na Serra do Sudeste, no Rio Grande do Sul.

Com duas fazendas, uma na Serra da Mantiqueira e outra no Rio Grande do Sul, conduzida pelo sócio e agrônomo Emanuel De Costa, os proprietários Bia Pereira e Bob Costa sempre buscaram conhecimento onde havia excelência na produção. Desde 2024, contam com a consultoria de Nicolangelo Marsicani, conhecido como poeta dos azeites na Itália, e Micheli Siniscalchi, que têm vindo ao Brasil no período da extração e ao lado de Emanuel De Costa têm sido responsáveis pela qualidade do Sabiá.

Serviço:

Site: https://www.azeitesabia.com.br 

Instagram: https://www.instagram.com/azeitesabia/ 

Facebook: https://www.facebook.com/azeitesabia/ 

Loja virtual e para mais informações: https://lojaazeitesabia.com.br 

Pizzaria do Azeite Sabiá (Fazenda do Campo Alto)

Endereço: Estrada Municipal Pedro Joaquim Lopes, 3.931 — Lageado, Santo Antônio do Pinhal (SP)

Soft opening: sextas, sábados e domingos, das 12h30 às 17h30.

A marca brasileira de azeite premium recebeu o reconhecimento máximo na prestigiada competição EVO IOOC Itália

A marca Sabiá celebra uma importante conquista que reforça sua posição de destaque no cenário nacional e internacional da produção premium. No EVO International Olive Oil Contest (EVO IOOC) 2026, um dos mais prestigiados concursos de azeite do mundo, realizado na Calábria, Itália, o azeite premium extravirgem da variedade Coratina ganhou o prêmio máximo da competição como o Melhor do Hemisfério Sul.

Reconhecido por reunir os melhores azeites extravirgens do mercado global, nesta edição, o concurso reuniu 786 amostras provenientes de 32 países, sendo 115 brasileiros, consolidando a premiação como uma das mais relevantes do universo do azeite. Com esse reconhecimento, o Sabiá reafirma sua excelência e se consagra como a principal referência entre as marcas brasileiras na competição. 

Além da premiação máxima, as quatro amostras enviadas pela marca conquistaram a medalha de ouro: na categoria Monovarietal do Hemisfério Sul, com os azeites extravirgem Sabiá das variedades Coratina, Picual e Koroneiki; e na categoria Blend, com o azeite extravirgem Blend de Terroir.

“Estes reconhecimentos confirmam que estamos no caminho certo e celebram um trabalho construído com paixão, dedicação, conhecimento e qualidade. Por trás de um grande produto, há um processo rigoroso: a colheita cuidadosa, a higiene impecável e o transporte rápido até o lagar são os verdadeiros segredos da nossa excelência”, celebram Bia Pereira e Bob Costa, fundadores e produtores do Grupo Sabiá.

Pioneirismo brasileiro

Nesta semana, o Azeite Sabiá também entrou para a lista de finalistas, pelo segundo ano consecutivo, do Prêmio CNA Brasil Artesanal 2026 – Azeite de Oliva, na categoria Blend. O prêmio é promovido pela Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA), que representa os produtores rurais brasileiros de pequeno, médio e grande portes.

Nesta edição, participaram 95 produtores de todo o país, e o Sabiá participará da etapa de pesquisa popular que definirá o vencedor. Na última e primeira edição, o Sabiá Blend ganhou o prêmio de melhor blend do Brasil.

Sobre Azeite Sabiá

Em 2014, o casal por trás da marca, se apaixonou pelo universo da olivicultura. Lançaram em 2020 a primeira safra comercial do Azeite Sabiá e nestes seis anos acumularam 186 prêmios internacionais e reconhecimento mundial sobre a qualidade do produto. Com produção em Santo Antônio do Pinhal (SP) , na Serra da Mantiqueira, e na Serra do Sudeste, no Rio Grande do Sul.

Com duas fazendas, uma na Serra da Mantiqueira e outra no Rio Grande do Sul, conduzida pelo sócio e agrônomo Emanuel De Costa, os proprietários Bia Pereira e Bob Costa sempre buscaram conhecimento onde havia excelência na produção. Desde 2024, contam com a consultoria de Nicolangelo Marsicani, conhecido como poeta dos azeites na Itália, e Micheli Siniscalchi, que têm vindo ao Brasil no período da extração e ao lado de Emanuel De Costa têm sido responsáveis pela qualidade do Sabiá.

TRADIÇÃO E ALTA CONFEITARIA PARA O DOMINGO DE PÁSCOA

Inspirado pela riqueza e elegância da gastronomia italiana, o restaurante Piselli celebra o Domingo de Páscoa com um prato especial: Anatra Ai Frutti Di Bosco; o pato confitado servido com o próprio molho do assado e nhoque na manteiga e sálvia (R$ 178,00). 

Para a sobremesa, uma criação que valoriza a excelência dos ingredientes de alta qualidade e tradição da confeitaria italiana: Spumone Di Cioccolato; delicada musse envolta em crosta de chocolate Callebaut, harmonizada com laranja-bahia confit e calda com toque de açafrão (R$ 57,00). 

Disponível em todas as unidades do Piselli no domingo (05/04) – exceto Piselli Boa Vista que não abre aos finais de semana – a sobremesa surge como alternativa para clientes que desejam vivenciar uma experiência gastronômica diferenciada e ir além do clássico ovo de chocolate.

As sofisticadas receitas reforçam a proposta do restaurante de reinterpretar sabores tradicionais italianos com refinamento e contemporaneidade.

Sobre o Piselli

Juscelino Pereira iniciou sua trajetória na gastronomia como garçom em São Paulo. Atuando em prestigiados restaurantes da cidade, especializou-se como maître, sommelier e gestor até que, aos 35 anos, realizou o sonho de abrir seu primeiro restaurante. Durante um curso de italiano, conheceu a palavra “piselli”. Se encantou com a sonoridade e com o significado que remetia à sua tentativa de ser agricultor na juventude: as ervilhas haviam transformado sua história para sempre! E assim nasceu, em 2004, o Piselli Jardins, dedicado à alta gastronomia italiana, com ênfase em ingredientes, vinhos e sabores do Piemonte.  A expansão teve início em 2015, com a inauguração do Piselli Sud, no Shopping Iguatemi Faria Lima, voltado às delícias do sul da Itália. Em 2021, a marca chegou ao centro da capital com o Piselli Boa Vista, que combina vista panorâmica de pontos históricos e um cardápio italiano centrado em pratos tradicionais com um toque paulistano. No mesmo ano, foi aberta a unidade de Brasília, no Shopping Iguatemi — uma grande honra para o CEO do grupo, cujo nome é inspirado na admiração de um avô pelo ex-presidente JK. No menu, clássicos das unidades de São Paulo e receitas que homenageiam a Toscana. E com a missão de levar a experiência do Piselli para a casa dos clientes, foi lançado em 2023 o Mercato Piselli, e-commerce com itens exclusivos como vinhos, café, mel, pães e compotas, além da Casa Russo, dedicada a artigos de mesa posta. O mais recente capítulo da história é o Piselli Campinas, aberto em 2025 no Shopping Iguatemi, com pratos simbólicos de todas as unidades da marca, além de um rico empório e vinhos italianos de importação própria.

Unidades:
São Paulo – Jardins, Shopping Iguatemi Faria Lima, Rua Boa VIsta  

Brasília – Shopping Iguatemi 

Campinas – Shopping Iguatemi

Outras Informações: https://www.restaurante.piselli.com.br/

Créditos da imagem: Mário Rodrigues