Durante o mês da Consciência Negra, o Preto Cozinha apresenta um menu degustação inédito que conecta a culinária da Bahia às raízes da África Ocidental. Idealizado pelo chef Rodrigo Freire, em parceria com o chef e antropólogo culinário nigeriano Ikenna Akwuebue, o projeto propõe uma travessia sensorial e histórica, traduzida em pratos que revelam os vínculos entre tradições africanas e brasileiras.

As receitas, como acarajé e jollof, domoda e suya, são reinterpretadas com rigor técnico e o toque de fogo característico da cozinha de Freire. Cada etapa da degustação foi pensada para recontar histórias de ancestralidade, resistência e trocas culturais, convidando o público a refletir sobre as conexões entre identidade e sabor.

Batizado de “Bahia – África Ocidental”, o menu é uma conversa entre técnicas, ingredientes e memórias. O percurso passa por seis tempos que trazem: Pão assado no carvão com manteiga de Shito (pão artesanal defumado, servido quente com manteiga Shito aveludada — uma mistura rica de pimenta ganesa, frutos do mar secos e especiarias); duas entradas, sendo a primeira Agoyin & Acarajé (um diálogo entre Lagos e Salvador. Agoyin: mousse aveludado de feijão-fradinho no estilo nigeriano com óleo de dendê e chips de banana-da-terra. Acarajé: bolinho icônico baiano de feijão-fradinho com emulsão de vatapá. Juntos, contam a história das viagens através do Atlântico — de sabor, resistência e reencontro); e a segunda entrada, Jollof Kaklo (bolinhos crocantes de jollof com crosta de farofa, servidos com emulsão de jollof — uma homenagem divertida ao prato mais querido e disputado da África Ocidental: o arroz jollof).

Já entre as opções de prato principal, é possível escolher entre o Domoda da Gâmbia (curry de abóbora e amendoim cozido lentamente, enriquecido com coco e gengibre, equilibrado com tamarindo e finalizado com um quenelle de sorvete de coco); o Pirão de Mandioca e Peixe (mandioca cremosa com peixe branco e ensopado de legumes); o Tagine de Cordeiro Suya (cordeiro marinado em especiarias suya, cozido lentamente com ameixas, aromáticos do norte da África e cebolas tostadas); ou a Carne de Vaca Envelhecida & Asaro de Batata-Doce (carne grelhada servida com asaro de batata-doce em molho de pimentão e óleo de palma, jus de vinho de palma, rof e cebolas crocantes).

Há ainda a pré-sobremesa: Sorvete de Manga & Nibs de Cacau — sorvete de manga vibrante com nibs de cacau torrados, oferecendo um contraste vivo de acidez, doçura e crocância; e a sobremesa: Bolo de Cenoura & Mousse de Baobá — bolo de cenoura úmido e aromático com mousse leve de baobá, uma celebração da antiga Árvore da Vida da África.

Mais do que uma experiência gastronômica, o projeto é um gesto de reconhecimento e valorização da cultura negra na gastronomia. A parceria entre Rodrigo e Ikenna também propõe um diálogo contemporâneo sobre o papel da cozinha como espaço de memória, aprendizado e reconstrução simbólica. O Preto Cozinha, conhecido por sua abordagem autoral e afetuosa, transforma o mês de novembro em palco para uma celebração que é, ao mesmo tempo, ritual e manifesto.

O menu estará disponível de 18 a 28 de novembro, com duas opções: R$ 570 por pessoa (com harmonização) e R$ 327 (sem harmonização). As vagas são limitadas, e as reservas devem ser feitas diretamente com o restaurante.

Serviço

Preto Cozinha apresenta menu: Bahia – África Ocidental

Período: 18 a 28 de novembro

Valor: R$ 570 (com harmonização) ou R$ 327 (sem harmonização)

Local: R. Fradique Coutinho, 276 – Pinheiros

Reservas: (11) 99114-3539

Instagram: @pretocozinha

 

Sobre o Preto Cozinha

Rodrigo Freire, o Preto. Nascido e criado em Salvador, BA. Cozinheiro autodidata, inaugurou em 2022 o restaurante que tem o mesmo nome de seu apelido de infância, o Preto, no bairro de Pinheiros. Sua culinária é autoral focada em técnicas ancestrais misturadas com alta gastronomia, que mistura componentes africanos, portugueses e indígenas. Formado em direito, antes de se enveredar na culinária, foi executivo de multinacionais na lista das 500 maiores empresas do mundo.

Em 2022 foi indicado a Chef revelação pela Revista Veja, no mesmo ano recebeu o prêmio Taste and Fly, que premia os 10 melhores restaurantes inaugurados no ano. Recentemente foi citado pela renomada WGSN, puxando a fila como hype na gastronomia, além de estar em 36º lugar, da lista da Revista Exame entre os 100 melhores restaurantes brasileiros, o Preto recebeu todos esses méritos, antes de completar um ano de vida.

Além da gastronomia ímpar, o Preto Cozinha promove ainda o Preto Sunday Sunset, com DJs renomados em todos os domingos a tarde, reunindo boas comida, bebida e música.

Sobre o chef Ikenna Akwuebue

Ikenna Akwuebue é uma voz ousada da culinária africana contemporânea — chef e antropólogo culinário cujo trabalho atravessa continentes. Conhecido por sua abordagem guiada por narrativas, Ikenna ganhou reconhecimento por meio de jantares imersivos em formato pop-up, criação de conceitos para restaurantes e defesa do uso de ingredientes indígenas e pouco explorados.

Educador apaixonado, Ikenna desenvolveu programas de formação de chefs na School of Culinary Arts, em Gana, e liderou a equipe do eco-lodge Meet Me There, onde criou um menu hiperlocal baseado em sustentabilidade e responsabilidade ambiental. Seu impacto se estende globalmente: coautor do livro The Contemporary African Kitchen, ao lado do vencedor do Prêmio James Beard, Alexander Smalls, ele também já apresentou seu trabalho em festivais gastronômicos internacionais, como a Churrascada, no Brasil, entre outros.

Atualmente, Ikenna está à frente do Kumba, uma cozinha experimental nômade que destaca a gastronomia africana contemporânea — rompendo fronteiras e usando a comida como ferramenta de preservação cultural, inovação e transformação social.